价值50万的火锅底料，大厨把配方比例全部揭秘，学不会真可惜了。

亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗。

今天给大家分享的，这个秘制火锅底料的做法，价值50万。

是我一个朋友花真金白银买来的，但是现在生意不景气，它关门了，所以我把配方给他要来啦，大家只要学会，这个火锅底料的做法，不管是涮火锅做毛血旺，还是水煮肉片，都特别的好吃，学不会真的可惜了，废话不多说，接下来直接给大家上干货。

首先是原材料的准备!

1、今天做的是三斤的量，也就是做好的底料，成品是三斤重，做毛血旺大概能用上一个月左右；

首先是香料，白芷两片，香叶两片，桂皮一大块，良姜一小块，香茅草两根，紫草一小把，花椒10克，八角五颗，干辣椒段15克，麻椒20克。

2、然后是酱料，郫县豆瓣酱250克，火锅底料250克，20毫升的高度白酒，10克冰糖，牛油一斤，花生油半斤？

3、最后是用来增香的蔬菜，芹菜两小根，红萝卜一根，香菜两根，大葱一根，老姜一块，这些都是饭店里做的详细比例大家一定要记好；

接下来是制作过程?

1、首先准备好一口大锅，然后先放上半斤的花生油，再放上一斤牛油，然后开中小火将牛油融化开，化开后继续转小火，将洗净的芹菜两小根，胡萝卜切成厚片，洗净带根的香菜两根，拍散的大葱一根，和拍散的老姜一块，先放进油里炸干炸出香味，这个过程大概五分钟，利用这个时间咱们处理一下香料；

2、咱们将所有的，桂皮，花椒，麻椒等香料，用开水泡上一分钟，然后沥干水分，这一步是为了去掉香料中的药苦味。

然后利用这个时间，咱们把炸干芹菜，胡萝卜，等这些蔬菜，用漏勺捞出来不用，接着再把泡好的，所有香料下锅！

开小火炸出香味，不要开大火，否则香料很容易炸出苦味来，这个过程大概三分钟！

3、三分钟后将桂皮，花椒，干辣椒等这些香料捞出来，放上250克的郫县豆瓣酱，然后再将50克的火锅底料，用刀切碎，与豆瓣酱一块下入锅内，开小火熬炸，这一步一定要用勺子勤搅动这两种酱料，否则他俩很容易糊锅，这个过程大概五分钟;

4、五分钟过后将冰糖十颗下入锅内，中和其中的辣味，这样火锅底料吃着味道更醇厚，再放上20克的高度白酒，去掉牛油中的腥膻味，然后即可倒出晾凉备用了！

接下来给大家分享的是制作时的要点。

火锅底料的制作要点！

1、所有的香料一定要用开水浸泡上五分钟，然后倒出控水备用，这样才能去掉香料中的药苦味，这一点大家一定要记好。

2、这个秘制火锅底料，做好后可以直接舀上两勺，放进清水里面涮火锅，也可以用来做毛血旺，水煮肉片，味道特别香，大家可以试一试;

好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

吃重庆火锅底料的话，一般都是吃牛油火锅底料。

我知道有家“重庆崽儿火锅”的，他们自己有店，开了几十年，也有工厂做底料，跟店里味道差不多。

每次不想出门都买这个牌子的，还不错！

矮油,推荐了怕你不敢吃啊,太辣了,重庆999,小时候都吃的一种火锅底料:皇城老妈、和谐、美联厨、白家、辣白菜、小蒙香、海霸王、李记乐宝、百信、吴记、六六红、小天鹅红99德庒百信都可以最老的牌子是小天鹅和三耳火锅底料品牌很多，但是西安蜀山英雄食品有限公司是一家央视上榜企业，品牌口碑都不错，康二姐就是用的他们的料火锅是中国传统的美食之一，而火锅底料则是火锅的灵魂所在。

在市场上，有许多品牌的火锅底料，但是哪个牌子才是正宗的呢。

首先，我们需要了解火锅底料的种类？

一般来说，火锅底料可以分为麻辣、清汤、酸菜等多种口味?

其中，麻辣火锅是最受欢迎的一种，也是最具代表性的一种；

因此，我们可以从麻辣火锅底料入手，来探讨哪个牌子的火锅底料最正宗!

在麻辣火锅底料中，最有名的当属重庆火锅底料？

重庆火锅底料以其独特的麻辣口感和浓郁的香味而闻名于世。

而在重庆火锅底料中，又以老干妈火锅底料最为出名。

老干妈火锅底料以其独特的豆瓣酱和花椒调味而成，口感麻辣浓郁，深受广大消费者的喜爱。

除了老干妈火锅底料外，还有许多其他品牌的重庆火锅底料，如康师傅、三养等。

这些品牌的火锅底料也都有着不同的口味和特点，但是相比老干妈火锅底料，它们的口感和香味都稍显逊色；

当然，除了重庆火锅底料外，还有其他地方的火锅底料也非常正宗。

比如四川的火锅底料，以其麻辣鲜香的口感而著名?

在四川火锅底料中，最有名的当属郫县豆瓣酱;

郫县豆瓣酱以其独特的豆香和麻辣口感而受到广大消费者的喜爱。

除了重庆和四川的火锅底料外，还有其他地方的火锅底料也非常正宗；

比如云南的火锅底料，以其清淡鲜美的口感而著名!

在云南火锅底料中，最有名的当属过桥米线底料?

过桥米线底料以其清淡的鸡汤和鲜美的配料而受到广大消费者的喜爱。

综上所述，火锅底料的正宗与否并不取决于品牌，而是取决于口感和香味。

在麻辣火锅底料中，老干妈火锅底料是最正宗的，而在其他口味的火锅底料中，各地方的特色底料都有其独特的魅力!

因此，我们可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的火锅底料!

火锅底料一般分牛油和清油，重庆火锅底料更为出名?

牌子的话，我觉得海底捞、重庆崽儿火锅、德庄、小天鹅这些都比较熟识了，最好吃的还数崽儿火锅，麻辣地道，很过瘾，价格方面性价比也蛮高！