随着季节的变化，我们在饮食上也会进行调整，而且口味也会随着天气而改变，尤其是天气比较寒冷的时候很多人都会比较喜欢吃些火锅类的，这样总是会感觉比较温暖，其中椒麻鸡火锅就是比较受欢迎的一种新疆特色的美食，而且它也能保留鸡肉的营养价值，因此受到很多人的喜欢，那么椒麻鸡火锅的做法是怎么的呢；

椒麻鸡火锅的做法材料：嫩公鸡1只（约1000克）调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

做法：1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出！

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中；

5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经；

有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；

但过食易消耗肠道水分造成便秘?

葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症!

葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压；

鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

在平时生活中，如果能够多掌握一些事物的做法就能让我们的饮食变得更加的丰富，上面就是对椒麻鸡火锅的做法的介绍，只要我们能够按照它的制作方法进行制作就能做的比较成功，喜欢没事的饿朋友不妨按照上面的方法试一试，这样我们足不出户也能吃到地方特色美食;

就是火锅鸡，，在沂水就有桂林有这两家店吗。

抱歉，我不清楚啊，帮不上忙哦这个挺好清真的意思是神马意思要能理解透才行,管不管清真都是一道菜,不吃猪肉才是真的呢【原料】开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

【制作过程】嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。

丝、块），装入盘中;

花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

【新疆椒麻鸡】1、土鸡（柴鸡）、几片生姜2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝；

4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀；

[主料辅料]嫩公鸡1只………1250克葱叶……………75克味精………………2克川盐……………3克红袍花椒………40粒鸡汤……………50克酱油……………30克芝麻油…………25克[烹制方法]1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水！

取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型;

2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成;

椒麻鸡，是新疆做法，制作关键就是控制温度，不能熟过头，鸡肉要筋道，鸡皮要脆，成品鸡肉鲜香、微麻微辣，是让喜麻嗜辣食客，大呼过瘾的一道菜?

椒麻鸡和白切鸡、口水鸡、手撕鸡，在做法上差不多，最大区别是香料的使用，和后面的料汁！

椒麻鸡做法1.首先准备土鸡1只，鸡龄270天以上，剁去鸡爪，我们酒楼一般用淘汰的蛋鸡，因为蛋鸡便宜而且鸡肉紧实2.洗净后，加盐、料酒、大葱、生姜，在鸡身和鸡腹内涂抹均匀，在4-8度环境下腌制12小时。

这一步腌制可以让鸡肉更紧实，而且鲜味更足。

3.腌好后，用清水洗掉表面盐份，防止鸡肉过咸？

4.把控干水分的鸡，放到80度热水锅里预煮，这一步也叫汆水，它能有效去除污血，去除腥味，但注意温度最高80度，如果温度太高，鸡肉会失去弹性，鲜味也会流失?

另外汆水不必加料酒、生姜之类，加或不加最终味道没有差别?

5.预煮10分钟，把鸡捞出来，控一下鸡腹里的水；

6.紧接着放到10度冷水里，浸冷5分钟，这一步能使鸡皮收缩，增加鸡肉弹性！

7.鸡肉冷却后，捞出来控水，准备下一步卤制？

8.准备卤水香料：花椒10克，干辣椒15克，八角5克，桂皮5克，砂仁2克，草果2克，豆蔻2克，丁香2克，白芷2克，香叶1.5克，香料讲究宁少勿多，鸡肉煮熟不能吃出香料味。

9.除辣椒以外所有香料装到香料包里，再准备姜黄5克，一会儿打成粉使用。

（这里的姜黄是用来上色的，对味道影响不大，家庭制作可以不放）10.桶里加水10kg，放入香料包和辣椒，大火烧开，再转小火煮20分钟，然后冷却到室温，这就是基础白卤水?

11.在基础白卤水里加入生姜20克，大葱20克，味精15克，鸡精20克、料酒50克，姜黄5克，食盐适量、烧开小火熬煮后就是卤汁了。

家里实际操作的时候，可以先把卤汁准备妥当再去给鸡汆水。

12.把预煮并且冷却过的鸡放入卤汁，微火加热，保持水温80度。

每隔几分钟提起来一次，控出鸡腹里的热水，让鸡受热更均匀。

这个温度特别重要，如果用开水煮，煮出来的鸡肉就会软蹋蹋不筋道?

另外，如果此时闻到香料味很浓，可以把香料包取出来，放冰箱冷藏，下次煮鸡再用？

13.用80度煮30分钟，时间到了，可以用筷子在鸡肉比较厚的地方插进去，没有血水渗出，表明鸡肉熟了。

14.把鸡捞出来放在冰水里冷却5分钟。

通过冷热交替，鸡肉会更筋道，鸡皮都是脆的;

15.浸冷后控干水分，用冷的熟油涂抹鸡身，这一步可以让鸡肉更香，广东白斩鸡一般用花生油，会更香一些；

16.把涂了油的鸡挂起来，用风扇吹干表面水分，冷却到室温备用。

17.这是冷却好的鸡?

18.冷却好的鸡，用手撕成小条。

19.椒麻鸡调味汁：花椒油12克，辣椒油8克，香油3克，食盐5克，鸡粉10克，味精5克，蒜泥5克，再加半勺鸡汤，充分搅匀，加鸡汤可以增鲜，而且让汤汁看上去不油。

20.把调味汁倒在撕好的鸡肉上备用!

当有客人点餐的时候，取出一份鸡肉，加入洋葱、青辣椒、葱丝拌匀。

21.装盘的时候尽量堆得高一些，这样会显得菜也多一些！

这个菜，鸡肉筋道，鲜香麻辣，是绝对可以让喜麻嗜辣食客大呼过瘾的一道菜。

小提示：关于水温80度，有经验的师傅是通过控制火的大小，来粗略估计温度；

最后用筷子插透鸡肉，没有血水渗出，就算熟了。

我们店里不用每次都去配制卤汁，而是用前一天的卤汁烧开直接煮鸡，所以店里相当于用很浓的鸡汤煮鸡，大家在家里偶尔做一次，是用清水煮鸡，所以香味可能没那么浓郁，解决办法是在煮基础白卤水的时候，放进去一个猪脚或鸡壳一起煮，这样香味会更浓郁一些。

很多朋友第一次做卤水，最容易犯的错误就是香料味太浓，解决办法是香料在使用前，先放在水里浸泡半小时，除去部分味道，煮鸡的时候，也可以随时把香料包取出来;

我们店一包香料可以使用三次。

这个做法也可以用于白斩鸡、白切鸡、口水鸡、葱油鸡、百味鸡、手撕鸡，前面做法大同小异（有的不用香料，有的不腌），最大区别就是最后的调味汁或蘸料。

1、准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡，凉水下锅；

2、下入四截葱段、三片生姜、两颗大料，备用。

3、再加适量香叶、桂皮、红辣椒、麻椒、盐、料酒、大火煮开转小火把小鸡炖熟。

4、炖熟的山黄鸡盛出晾凉，再撕成小块、装入盘中备用。

5、在撕好的鸡肉里加上提挈切好的洋葱丝、辣椒块，大葱丝;

6、再取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。

再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用！

7、最后把调好的麻椒料淋在鸡肉上，翻拌一下，麻椒鸡就做好了?

制作椒麻鸡的原材料有：鸡腿1只、圆白菜丝70克、葱花20克、蒜末5克、红辣椒末3克、香菜末2克、色拉油适量调料：老抽1大匙、白醋2茶匙、细砂糖1大匙、花椒粉少许制作方法：用刀在鸡腿肉内侧交叉切刀，将筋切断；

圆白菜丝洗净后沥干装盘垫底，备用?

热锅加色拉油后放入鸡肉，以中火煎至两面焦脆后捞起，切片装盘；

将葱花、蒜末、红辣椒末、香菜末与老抽、白醋、细砂糖拌匀后淋至鸡肉上，再撒上花椒粉即可；

知道东方一号小区吗!

就是大金元洗浴中心正对着那条路进去，那里我知道有一家小张椒麻鸡，不知道是不是你要找的那家，不过我估计是，因为原来石化大道的小海拌面也搬到那里去啦，两个好像挨着呵呵，希望能帮到你。